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餐厅开店筹备经营指标有哪些|太阳游戏官方网址

作者: 太阳集团游戏官方网址-首页   时间:2020-10-30   浏览:84898

太阳集团游戏官方网址-首页-对于餐饮感兴趣的我,无人率领陈慧娴的 次进餐厅的老板杨家说道,如何筹划开店,如何计算成本,毛利润,售价等等问题是很多创业老板注目的,针对餐厅开店筹划经营指标有哪些这一问题,小可在网上坎了些资料,期望需要协助大家。  1、开店筹划篇  2、经营数据篇(53个公式)计算成本的公式是:  成本=售价×(1-毛利率)  事例:未知毛利率为36%,售价为126.36元,成本不应是多少?  解法:成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)  计算出来毛利率的公式是:  毛利率=(售价-成本)÷售价×   事例:未知成本为2.67元,售价为3.93元,毛利率有误多少?  解法:毛利率=(3.93-2.67)÷3.93× =32%  计算出来售价的公式是:  售价=成本÷(1-毛利率)  事例:未知毛利率为41%,成本金额为24.39元,其售价有误多少?  解法:售价=24.39÷(1-41%)=41.35元  《餐饮开店筹划篇》  一、目标市场地理环境  1、市场地理特点:区域的地貌,政治区域,城市的中心地带。

  2、市场气候风土特点:气候条件与消费者的饮食习惯具有很大潜在的关系。  二、行业环境分析  (1)目标市场主要经济指标:  1、企业所在市场当年的国内生产总值,以及历年的数据。  2、该市场的投资状况。  3、对餐饮市场影响较小的旅游方面的数据,尤其是一年来招待的游客数量,以及是呈圆形发展趋势还是衰落趋势。

  4、把当地城镇居民人均农村居民收益,全市职工平均工资,获取餐饮消费的收益比重,作为餐厅定价的参照依据。  5、全市人口统计数量,还包括非农业人口及农业人口数量,用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。  6、消费者不受教育程度。  7、消费者生活方式、饮食偏爱习惯。

  8、消费者人均收入。  (2)产业环境:  1、商业兴盛情况。  2、商业化的趋势与潜力。

  3、地方政府优惠、扶植政策,还包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。  (3)社会环境:  1、当地风俗习惯。  2、历史文化。

  3、民族结构。  4、国际交往,主要食品原料生产流通。  三、市场分析  1、经济指标:  当地餐饮企业经营状况、实力排序;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。  2、分店所选市场的餐饮业经营现状:  企业数量与竞争能力(否已构成规模竞争?);经营管理水平强弱;经营档次强弱;菜系地位。

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  3、竞争对手分析:  A.传统型竞争者现状:数目、业绩水平、营业额、利润收益统计分析;顺利原因:管理水平著名?服务杰出?社会环境条件良好?告终原因:菜品出有问题?运行机制故障等?  B.传统型竞争者优势:传统优势;经营规模优势;方位优势;主打菜品优势。  C.新兴高档餐饮经营者:经营何种菜系?菜系倾向?否平民化、贵族化等。经营地段:哪一区,段,翻新的风格特点及搭配装饰物件。经营状况:营业额、营业利润、用餐人数、订餐数等。

经营规模:店的面积、可容纳客人数量。厅内面积产于等。  4、消费者分析:  A.该市场消费者饮食习惯、口味爱好、自由选择饮食偏爱等。  B.该市场消费者的消费特点,还包括消费者的消费意识,否讨厌到餐厅用餐,个人或家庭的消费比例较之成都如何,消费水平的强弱。

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  C.目标市场消费者分类:政府、军队、企业、家庭消费(不含婚宴)、游客。  5、在该地开店的优势策略:  竞争策略:市场较佳切入点;  营销策略:宣传与客户尊重;培育顾客喜好;创建常客网络关系。  选址优化方案解释:  A.政府征地风险防止:  留意建筑物、街道征地与修复,防止盲目上马建店。  确认酒楼方位切勿向当地政府部门咨询并取得政府书面允诺。

  防止在有产权争议地段建店。  所有证照必需齐备并合乎法律、政策申请。

  B.本地商业状况:  留意搜集和评估酒楼周围商业快速增长的涉及数据,并作出客观精确评估。  C.竞争性质评估:  获取同类食品菜品服务的餐厅可能会造成必要的恶性竞争。

  建店营业初期防止必要的竞争。  D.规模与外观:  停车场与其他设施不应给与充足规模容量。  餐厅以正方形或长方形更佳,其它除非空间大,与否不是非。

  要考虑到未来消费者的可拒绝接受能力。  E.地价:  留意考虑到潜在价值与现实价值之综合评估。  不论市中心或城郊,关键看消费住户、流动人数规模大小。

  考虑到地价下跌否对营业投放、生产量产生较小影响。  F.能源供应:  所有选址必需不具备“三通一平”标准,即水、电、气三通。  水的质量。

  留意不作经济核算。  G.街道与交通:  是否是居民社区街道?  是否是商业街地下通道?  街道否便捷车辆往返通过和泊车?  否更有和便捷旅游者来用餐?  H.旅游资源:  根据旅游区域过往人多少,类型自由选择必要的酒楼方位。  I.商业与娱乐区关联:  要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。

  距餐厅几千米地方,能对餐厅促销产生影响。  J.交通状况:  统计数据来源,从公路管理系统或政府机关。  自己统计资料方式:以中午(周末)、晚上和周日为较佳时间做到现场统计资料。

  留意考虑到跪公共汽车的人用餐的因素。  留意行人与车辆流动数据较为分析。  K.餐厅可见度:  餐厅酒楼方位可显著看到程度,直接影响酒楼吸引力。  从每个角度都能通过眼睛取得酒楼感性认识,视作较佳地址。

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  从驾车或步行的方式来不作客观评估。  L.公共服务:  评估保安、屏蔽、垃圾废物处置和其他所需的服务。

  某种程度要评估服务设施、费用及质量。  公共服务信息情况可从政府获得。

  6、经营成本参照:  营业面积:  面积标准8005000平方米(按须要用料后面的参照数字)  能充份符合用餐服务必须,不具备充份容纳客人的吞吐能力。  既无法挤迫,又无法空位过于大,防止资源浪费。  新的开店区域面积规划参照:  A.顾客用于区域:  每餐位约1.52.5平方米。

  空间还包括:地下通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。  B.办公前厅区域:  前厅1/2厨房1/3或0.6-0.8平方米每餐位。  办公室1/50  库房2/25。

  员工沐浴1/25等。  员工定额参照:  A.餐饮前厅行政人员与服务人员比例为:10比1。  B.服务人员大厅1人看2—4张台,包间1桌配上1-3名服务员,传菜生1人传10桌,根据距离厨房远近而以定。  C.厨房管理跨度为3—10人,一般13-15个餐位配上1名烹调生产人员,高档的7—8个餐位配上1名生产人员。

冷菜厨师与白案厨师为1:1等。  月度成本预算表(占到营业费用%):  工资19%  房租11%  水费1%  电费5%  燃料费6%  广告宣传费3%  洗净费2%  员工宿舍8%  修理费2%  清洁卫生费2%  家具费0.5%  物料损耗4%  餐具损耗0.5%  汽车费用1.5%  停车费0.5%  劳动保险3%  递延资产摊销30%  其它1%  《经营数据与计算公式篇》  1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数  含义:体现餐厅招待能力  2.职工人数=(期初人数+期末人数)÷2  含义:体现计划期人员数量  3.季节指数=月(季)已完成数÷全年已完成数×   含义:体现季节经营程度  4.座位利用率=日用餐人次÷餐厅座位数×   含义:体现日均座位周转次数  5.餐厅上座率=计划期招待人次÷同期餐厅定员×   含义:体现招待能力每餐利用程度  6.食品人均消费=食品销售收入÷招待人次  含义:客人食品消费水平  7.饮料比率=饮料销售额÷食品销售额×   含义:饮料经营程度  8.饮料计划收益=食物收益×饮料比率+服务费  含义:体现饮料营业水平  9.餐饮计划收益=招待人次×食物人均消费+饮料收益+服务费  含义:体现餐厅营业水平  10.日均营业额=计划期销售收入÷营业天数  含义:体现每日营业量大小  11.座位日均销售额=计划期销售收入÷(餐厅座位数×营业天)  含义:餐厅座位日营业水平  12.月度分解成指标=全年计划数×季节指数  含义:体现月度计划水平  13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)÷营业收入×   含义:体现价格水平  14.餐饮成本亲率=原材料成本额÷营业收入×   含义:体现餐饮成本水平  15.青睐程度=某种菜肴销售份数÷用餐客人人次×   含义:有所不同菜点销售程度  16.餐厅销售份额=某餐厅销售额÷各餐厅销售总额×   含义:餐厅经营程度  17.销售利润率=销售利润额÷销售收入×   含义:体现餐饮销售利润水平  18.餐饮流通费用=∑各项费用额  含义:体现餐饮费用大小  19.餐饮费用率=计划期流通费用额÷营业收入×   含义:餐饮流通费用水平  20.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金  =营业收入×(1-成本亲率-费用率-营业税亲率)  含义:体现营业利润大小  21.餐饮利润率=计划期利润额÷营业收入×   含义:餐饮利润水平  22.职工服务生量=客人用餐人次÷餐厅职工人数  含义:职工劳动程度  23.职工劳效=计划期收益(创汇、利润)÷职工平均值人数  含义:职工贡献大小  24.职工出勤率=出有勤工时数÷定额工时数×   含义:工时利用程度  25.工资总额=平均工资×职工人数  含义:人事成本大小  26.计划期库存量=期初库存+本期进口商-本期出库  含义:体现库存水平  27.平均值库存=(期初库存+期末库存)÷2  含义:月度在库规模  28.期初库存=年预计销售额÷资金周转次数×0.5×(1+月度销售额÷各月平均值销售额)  含义:计划期初库存决定  29.期末库存=平均值库存×2-期初库存  含义:年末预计库存额  30.月度流动资金平均值闲置=(期初闲置+期末闲置)÷2  季度流动资金平均值闲置=∑季度各月闲置÷3  年度流动资金平均值闲置=∑各季度闲置÷4  含义:年、季、月流动资金闲置  31.流动资金周转天数=计划期营业收入÷同期流动资金平均值闲置  含义:流动资金管理效果  32.流动资金周转次数=(流动资金平均值闲置×计划天数)÷营业收入  =流动资金平均值闲置÷日均营业收入  含义:流动资金管理效果  33.餐饮成本额=营业收入×(1-毛利率)  含义:体现成本大小  34.边际利润率=毛利率-变动费用率  =(营业收入-变动费用)÷营业收入×   =(销售份额-变动费用)÷销售份额×   含义:体现边际贡献大小  35.餐饮 收益=相同费用÷边际利润率  含义:体现餐饮盈利点强弱  36.目标营业额=(相同费用+目标利润)÷边际利润率  含义:计划利润下的收入水平  37.餐饮利润额=计划收益×边际利润率-相同费用  含义:体现利润大小  38.成本利润率=计划期利润额÷营业成本×   含义:成本利用效果  39.资金利润率=计划期利润额÷平均值资金占用×   含义:资金利用效果  40.流动资金利润率=计划期利润额÷流动资金平均值闲置×   含义:流动资金利用效果  41.投资利润率=年度利润÷总投资×   含义:体现投资效果  42.投资偿还期=(总投资+利息)÷(年利润+年保险费)+修建周期  含义:体现投资重复使用效果  43.库存周转率=出库货物总额÷平均值库存×   含义:体现库存周转高低  44.客单平均值消费=餐厅销售收入÷客单总数  含义:用餐客人状况  45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率  含义:服务费收益大小  46.食品原材料净料亲率=净料重量÷毛料重量×   含义:体现原材料利用程度  47.净料价格=毛料价÷(1-损耗率)  含义:净料单位成本  48.某种菜生产份数=用餐总人次×青睐程度  含义:产品生产份数决定  49.可选价值=人事成本+利润+税金  含义:劳动力所建构的追加价值  50.可选价值亲率=可选价值÷总收入×   含义:劳动力对追加价值建构程度,考核总经理和餐饮部经理工作能力  51.劳动分配率=人事成本÷可选价值×   含义:人事成本支出的合理程度  52.利润分配亲率=构建利润÷可选价值×   含义:利润分配用于的合理程度  53.。

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